Traaggegaard buikspek (4 pers)

Ingrediënten: 1,700 kg buikspek, 1 ui, 1à2 teentjes look, 70ml gevogeltebouillon,  1 el vers tijm, 1 el fijngehakte rozemarijn, 1,5 tl zwarte peperkorrel (gekneusd), 1 el fijngehakte salie,  runderbouillon, olijfolie, grof zeezout

Wintergroenten naar keuze: broccoli, bloemkool, romanesco, wortelen, ... en krieltjes - beetgaar koken in gezouten water

Bereiding

1.      Snij de ui in ringen.

2.      Meng de tijm, rozemarijn en salie met de look, peperkorrels, een snuifje grof zeezout en een scheur olijfolie.

3.      Wrijf hiermee de onderkant van het buikspek in, wikkel in plastiekfolie en laat 1 uur marineren.

4.      Verwarm de oven op 230°C.

5.     Neem een grote braadslede en verdeel hierover de uien, leg het buikspek met het vel naar boven in de braadslede en bestrijk het vel met olie en kruid met grof zeezout.

6.      Schenk 1 cm hete runderbouillon in de braadslede en plaats 12 minuten in de oven.

7.      Verlaag nu de temperatuur naar 140°C, bedek de braadslede met aluminiumfolie en laat het vlees nog eens 3 uur in de oven verder garen.  Kijk regelmatig of er nog voldoende bouillon in de braadslede is en voeg eventueel wat toe.

8.      Verwijder de aluminiumfolie en verhoog de temperatuur opnieuw naar 230°C. Laat 15 minuten bakken tot het vel van het buikspek krokant is.

9.    Verlaag de temperatuur weer naar 160°C, schep teveel aan vet uit de slede en schep alle groentjes in de braadslede. Blus met de bouillon en zet nog eens 12minuten in de oven.

10.   Snij nu het buikspek in plakjes en serveer samen met de groenten.